TOMASZ DEKER

Zostałem cukiernikiem, bo taki zawód mieli koledzy z bloku. Ukończyłem szkołę, w której nauczyłem się podstaw rzemiosła i ciężkiej pracy. Szybko zrozumiałem, że moją pasją jest czekolada, a jej tajemnice mogą przede mną odkryć tylko najlepsi w tym fachu. Pracowałem w renomowanych restauracjach w Poznaniu, Francji i Szwecji, inwestowałam w siebie ucząc się pod okiem mistrzów cukiernictwa we Francji i w Belgii.

W swojej pracy składniki odmierzam do tysięcznych grama, łączę dokładność, precyzję i spokój ze spojrzeniem artysty. Jestem profesjonalistą w swoim zawodzie, którego rzeźby i projekty artystyczne są doceniane na światowych konkursach, rogale i torty orzechowe w Pałacu Prezydenckim, a miasto Sopot, promując się na światowych targach jako kurort, zawsze częstuje swoich gości pralinami „od Dekera”.

Cukiernictwo jest proste, tylko wymaga odwagi.

OSIĄGNIĘCIA

Doświadczenie

  • Restauracja L’Amphitryon w Saint-Genis-Pouilly w Szwajcarii
  • Restauracja włoska Venecia w Sztokholmie
  • Ośrodek Szkoleniowy dla Cukierników Profesional w Poznaniu, (rzeźba w czekoladzie, styl angielski, nowoczesna dekoracja, karmel).
  • Belgijska Akademia Czekolady Barry Callebaut w Wieze
  • Szkoła Lenôtre k. Paryż
  • Szef cukierni: Sopocki Hotel Haffner (6 lat pracy)
  • Technolog: Barry Callebaut w Belgii, Barbara Luijckx w Holandii, Modecor we Wł
  • Współwłaściciel sieci cukierni Deker Patissier & Chocolatier

 

Współpraca medialna

  • Tygodnik Palce Lizać
  • Magazyny: Food & Friends, W piekarni, w cukierni, Food Service, KUKBUK, Kuchnia
  • Programy kulinarne dla TVP: Kawa czy Herbata, Smacznego Go, Pytanie na Śniadanie

 

Warsztaty i szkolenia, wykłady i prezentacje

  • Organizator Trójmiejskich Warsztatów Kulinarnych pod patronatem Prezydenta Miasta Gdyni Wojciecha Szczurka
  • UDEKEROWANI – autorski projekt „Patissier & Chocolatier – Mistrzowie Nauczycielom Zawodu”, wg. którego w latach 2012-2015 Tomasz Deker przeszkolił 263 nauczycieli szkół cukierniczych w zakresie cukiernictwa
  • „Poprawa usług gastronomicznych i hotelarskich w regionie Warmii i Mazur w latach 2004-2013”- projekt edukacyjny, który miał za zadanie modernizację, przebudowę, unowocześnienia, zmiany dydaktyczne i programowe oraz podniesienie kwalifikacji kadry pedagogicznej.
  • Akademia dobrego hotelarza – projekt realizowany w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki w Ostró dekoracji cukierniczych
  • Akademia Kulinarna FUMENTI – wykładowca
  • Międzynarodowe Forum Gospodarcze w Gdyni – „Patisserie & chocolaterie – świątynie słodyczy – możliwość wypracowania markowych produktów lokalnych i regionalnych”
  • Pomoc cukiernikom i kucharzom w przygotowaniach do międzynarodowych konkursó

 

Nagrody

  • 2005 – III miejsce w Konkursie Ministerstwa Gospodarki i Pracy „O Zloty Wałek”
  • 2005 – Udział w eliminacjach do World Chocolate Masters
  • 2005 – II miejsce na Mistrzostwach Świata – Barbecue na Węgrzech
  • 2006 – złoty medal na Mistrzostwach Świata Barbecue we Wrocławiu
  • 2006 – I miejsce w 18th Annual Jack Daniel’sWorld Championship Invitational Barbecue
  • 2006 – brązowy medal na Culinary World Cup juniorów w Luksemburgu
  • 2010 – brązowy medal na Culinary World Cup w Luksemburgu
  • 2012 – brązowy medal razem z Kulinarną Kadrą Polski na Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie

Zrzeszenia

  • Fundacja Klubu Szefów Kuchni
  • Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni
  • Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP

 

Juror w konkursach

  • Polski Turniej Wypieków – cukierniczy show nadawany jesienią 2012 na kanale TLC
  • Arte Culinaria, Włochy
  • Bocuse d’Or Europe
  • Dorszowe Żniwa
  • Sielawa Blues

 

Pokazy i projekty kulinarne

  • Festiwal Kuchni Greckiej
  • Wine&Food Noble Night
  • Festiwal Dobrego Humoru
  • Kujawsko-Pomorski Festiwal Gęsiny
  • Restauracja Mistrzów w Starych Jabłonkach
  • Kino Kulinarne w czasie Festiwalu Filmowego Transatlantyk w Poznaniu, we współpracy z Wojciechem Modestem Amaro
  • Finał Wielkiej Orkiestry Świątecznej Pomocy – 7 kg tort z figurką Jurka Owsiaka licytacji w Teatrze Miejskim w Gdyni
  • XVI Międzynarodowe Targi Gastronomiczne Euro Gastro w Warszawie – pokaz sztuki cukierniczej

 

Reprezentant kraju i trener kadry narodowej

  • Dwukrotny brązowy medal na Culinary World Cup w Luksemburgu
  • Złoty medal World Barbecue Championships
  • Praliny z cukierni Deker Patissier & Chocolatier jako poczęstunek na każdych światowych targach, w których udział bierze miasto SOPOT